albume

Se in ricette come la frittata basta aprire l’uovo e sbatterlo con una forchetta, aggiungendo a proprio piacimento spezie e condimenti vari, in molte altre ricette tuorlo e albume vanno divisi e trattati separatamente. Un’operazione molto delicata, dato che, ad esempio, se nell’albume rimane traccia del tuorlo non monterà mai adeguatamente. E allora come separarli accuratamente? Alcuni sono capaci di rompere semplicemente il guscio a metà e , spostando il tuorlo da un guscio all’altro, lasciar cadere tutto il bianco, lasciando il rosso intatto ed intero. Ma ci sono molte tecniche differenti, anche per non sporcarsi le mani. Una di…